“在乡宁，‘酱牛肉’是我们高家牛肉的代名词。近年来经过创新，又增加了其他的卤肉制品，市场㊣反响很好。”在山西霖达肉制品有限公司(以下简称“霖达肉制品公司”)的销售直营店内，一袋袋真空包装的酱牛肉、卤头肉、卤鸡腿等卤制品整齐地摆放在货架上，公司负责人高帅热情地接待着络绎不绝的顾客。在乡宁农商银行城郊支行的金融支持下，霖达肉制品公司走上了快速发展的道路。

　　“从清末传到现✅在，我们㊣每一代人都严格遵守古训、古法、古方，才能保证酱✅牛肉味道纯㊣正和鲜美。”高帅是乡宁民间酱牛肉第五代非物质文化遗产代表性传承人，谈起自家的酱牛肉十分自豪。

　　酱牛肉㊣技艺的传承，离不开高家祖孙五代的精心保护和不懈努力。“我们的酱牛肉秘方是由蝇头小楷抄写而成，按照祖辈相传的保密原则，从不轻易示人。”高帅说，在50余种调料的腌制下，酱牛肉坚持选必严、屠必优、修必正、腌必足、卤必精等工艺，才使得做出的酱牛肉酱香浓郁、卤味鲜美，深受消费者青睐。

　　在高家不断的传承和创新中，这项古老的技艺被列为乡宁县非物质文化遗产代表性项目;2024年，“霖达高家”又被评㊣㊣为市级“平阳老字号”，让这一传承130余年的技艺㊣在新时代展现出蓬勃活力。

　　2021年以前，高帅㊣的父亲、乡宁民间酱牛肉第四代非物质文化遗产代表性传承人高满贵一直坚持着家庭式制作方法，受场地限制，产量一直供不应求。随着时代的发展，高家酱牛肉也面临着新的选择。而返乡的高帅正好给这一选择带来了发展机遇，也让高家酱牛肉焕发了新的生机。

　　大学毕业后的㊣高帅曾经在外工作，想要闯出一㊣番事业。但经过几年的闯荡，工作一直不温不火，于是，他决定返乡。“我小时候受父亲影响卤料包卤菜的做法大全，对卤煮也有一定了解。回家后发现很多人都喜欢吃我们的酱牛肉，但由于产量少一直供不应求，我便想着扩大规模。”高帅说，于是，他和父亲商量成立一家公司，规模化生产。在征得父亲的同意㊣后，他便在市场上考察相关的生产设备，并于2021年注册成立了山西霖达肉制品有限公司。

　　但发展之路不会一帆㊣风顺，摆在高帅眼前的第一道难关便是资金难题。正为资金发愁的他突然想起经常去他家做宣传的乡宁农商银行城郊支行客户经理郑国锋。于是他立即前往城郊支行找到郑国锋，并说明了情✅况。为了支持这一乡宁民间特色美食的发展，郑国锋随即向支行负责人汇报，并和同事前往高帅家中详细了解情况。在确定符合各项贷款申请条件后，城郊支行当即为高帅办理了100万元贷款。“有了城郊支行的支✅持，公司的发展进入了快车道。又经过多✅方筹措，先后投资㊣300余万元建起了厂房，引进了高压蒸汽锅、全自动杀菌罐等先进设备，将现代工艺与古典配方完美结合，生产出风味独特的特色产品。”高帅高兴地说。

　　在霖达肉制品公司生产车间，空气中㊣处处弥漫着卤煮肉制品的香味，身着无菌防护服㊣的工作人员有条不紊地忙碌着;冷藏间内，一块块卤煮好的肉制品有✅序地摆放在工作台上，等待着冷却、包装。高满贵仔细查看㊣✅选材、腌制、卤煮✅㊣等过程，并按照传统技艺要求，严格㊣把控卤煮过程中的每一道关口，确保卤煮风味纯正、品质上乘。

　　如今，随着生产量的不✅断上升，霖达肉制品公司通过线上线下的方式，把生产的卤制品销售到周边县市和太原、北京、上海等地。“我们现在有两家直营店，一家在乡宁本地，一家在尧都✅区，深受消费者喜爱。”高帅笑着说。

　　“质量、味道永远是企业发展的㊣关键，我们会严把质量关，精心烹制每一份卤制品，杜绝出现食品安全问题。”高帅说。针对下一步的发展，他也做出了谋划：“我们会用心传承好这一古老技艺，不断发扬光大。在保证优质原料供应的同时，守好食品安全底线，让更多消费者品尝到我们精心烹制的美味!”